分类
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
3、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案：错
单选题
1、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
答 案：D
2、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。
答 案：D
3、搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
答 案：D
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
2、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案：AB
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
相关文章