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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
2、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
单选题
1、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。
答 案：A
2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。
答 案：C
3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
答 案：B
4、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
答 案：C
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
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