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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
4、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
单选题
1、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案：A
2、酵母菌在()左右时最活跃。
答 案：C
3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：C
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：D
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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