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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
答 案：错
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
单选题
1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
答 案：C
2、( )属于气体燃料。
答 案：B
3、饮食产品成本的三要素是()。
答 案：B
4、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
答 案：A
5、洗面筋时()属于无限膨胀。
答 案：D
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