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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
2、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
5、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
单选题
1、调制热水面坯时的水温，使()。
答 案：C
2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案：A
3、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
答 案：D
4、发酵米浆工艺()使其发酵。
答 案：D
5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
答 案：B
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