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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案：对
2、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案：错
3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
单选题
1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
答 案：B
2、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案：A
3、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。
答 案：C
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
答 案：BF
2、醋的作用有()
答 案：ABCDE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
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