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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
3、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
4、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
单选题
1、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
答 案：D
2、干油酥经才能成团。()
答 案：A
3、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()
答 案：C
4、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。
答 案：B
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
答 案：C
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