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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
答 案：错
2、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()
答 案：对
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案：A
2、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
答 案：D
3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
答 案：D
4、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
答 案：B
5、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
答 案：C
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