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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
3、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案：对
单选题
1、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。
答 案：B
2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
答 案：C
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
答 案：A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()
答 案：BCDE
2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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