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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()
答 案：对
2、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
3、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案：对
5、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
单选题
1、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
答 案：C
2、明酥的线条呈直线纹形的称为。()
答 案：A
3、下列元素中属于常量元素的是()。
答 案：C
4、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
答 案：B
5、“四无”粮仓是指()。
答 案：A
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