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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
单选题
1、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。
答 案：C
2、鱼类肝脏中富含()。
答 案：A
3、谷类的糊粉层中含()较多。
答 案：A
4、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。
答 案：A
5、()毛利率应从高。
答 案：B
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