分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案：对
2、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()
答 案：错
3、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
4、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
单选题
1、最适用于制馅的猪肉部位为()。
答 案：A
2、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
答 案：D
3、多数食物中毒以()为主要特征。
答 案：B
4、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、面点的价格是由()构成。
答 案：BF
相关文章