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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()
答 案：对
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
4、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
单选题
1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
答 案：B
2、对包馅面点的口味起决定作用的是。()
答 案：D
3、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
答 案：C
4、硫酸钙一般作为()使用。
答 案：A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
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