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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
2、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()
答 案：错
3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
单选题
1、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
答 案：A
2、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
答 案：D
3、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
答 案：A
4、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。
答 案：A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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