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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
单选题
1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
答 案：D
2、在下列制品中属于直酥的是()。
答 案：B
3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
答 案：A
4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
答 案：D
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
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