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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
单选题
1、外加毛利率是点心()的比率。
答 案：C
2、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()
答 案：D
3、琼脂又称为()。
答 案：B
4、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。
答 案：C
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
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