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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()
答 案：错
3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()
答 案：对
单选题
1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
答 案：C
2、调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
答 案：B
3、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()
答 案：C
4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
答 案：A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
答 案：D
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